Gedünsteter Lachs mit Paleo Mayonnaise

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Lachs eignet sich sehr gut zum Dünsten, weil er nicht so schnell zerfällt, besonders wenn er wild gefangen ist. Die Filets werden mit Haut verarbeitet.
Nach dem Dünsten lässt sie sich leicht entfernen.

Zutaten:

Für den Lachs:

2   200 gr. Wild-Lachsfilets mit Haut
1   Karotte, geschält und fein gehackt
1   kleine Zwiebel, geschält und in Viertel geschnitten
2   ganze Nelken
1   kleines frisches Lorbeerblatt
1   kleiner Zweig frischer Thymian
1   Esslöffel Meersalz
4   ganze schwarze Pfefferkörner
3   Esslöffel Apfelessig
6   Tassen Wasser

Für die Mayonnaise:

2 Eigelb (Bio & Freiland)
1 1/2 Tassen Avocado oder Macadamia Nussöl
1 Esslöffel Dijon-Senf
1/2 Teelöffel Meersalz
1/8 Teelöffel weißer Pfeffer
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
4 Esslöffel Kapern, gut abtropfen
1 Teelöffel Schalotten, sehr fein gehackt

Zubereitung:

Pochierter Lachs:

Geben Sie alle Zutaten außer den Lachs in eine Pfanne. Nun lassen Sie alles 30 Minuten köcheln. Anschließend geben Sie die kochende Flüssigkeit durch ein Sieb. Dann geben Sie die Flüssigkeit wieder in die Pfanne und fügen den Lachs mit der Hautseite nach unten hinzu. Nun alles für 10 Minuten dünsten. Dann den Lachs entnehmen und abkühlen lassen. Entfernen Sie die Haut. Die Kochflüssigkeit kann als sehr leichter Fischfond verwendet werden.

Paleo Mayonnaise mit Kapern:

Alle Zutaten und Geräte müssen Raumtemperatur haben. Mischen Sie Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einer Keramik- oder Stahlschale zusammen (kein Glas oder Plastik verwenden) und schlagen Sie die Masse mit dem Mixer bis sie glatt ist. Fügen Sie dabei, vorsichtig und langsam das Öl hinzu. Wenn die Mischung beginnt, an den Seiten der Schüssel zu kleben, dann und nur dann fügen Sie das verbleibende Öl langsam hinzu und rühren Sie dabei die ganze Zeit. Frische Mayonnaise ist in einer Schüssel mit Frischhaltefolie im Kühlschrank für bis zu 3 Tage haltbar.

Servieren Sie die den Lachs mit der Mayonnaise mit einem frischen Salat.

GUTEN APPETIT!

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